عباس کرمانی از آن قصاب‌هایی است که کارش را با دقت و وسواس می‌شناسند، نه با تابلو و تبلیغ. برای او قصابی فقط بریدن و فروختن گوشت نیست؛ یک مسیر مشخص دارد که از شناخت دام شروع می‌شود و به رضایت مشتری ختم می‌شود.

او سال‌هاست در فضای قصابی کار می‌کند و تجربه‌اش به او یاد داده که کیفیت گوشت، نتیجه‌ی یک تصمیم لحظه‌ای نیست. عباس معتقد است گوشت خوب، حاصل انتخاب درست دام، زمان‌بندی دقیق ذبح و رفتار مسئولانه بعد از آن است. به همین دلیل همیشه سعی کرده دام را از منابع مشخص و قابل اعتماد تهیه کند؛ دامدارانی که شیوه نگهداری و تغذیه‌شان برایش روشن است.

در کار عباس، عجله جایی ندارد. لاشه باید به اندازه کافی استراحت کند، گوشت باید به‌درستی سرد شود و بعد با برش‌هایی تمیز و اصولی آماده مصرف شود. او باور دارد اگر این مراحل به‌درستی انجام نشود، حتی بهترین دام هم کیفیت نهایی خودش را از دست می‌دهد.

یکی از ویژگی‌های کار عباس کرمانی، تفکیک دقیق گوشت‌هاست. او به این موضوع اهمیت می‌دهد که هر بخش گوشت، کاربرد خاص خودش را دارد و مصرف‌کننده بداند برای چه غذایی چه انتخابی مناسب‌تر است. برای همین خیلی از مشتری‌ها فقط برای خرید نمی‌آیند؛ می‌آیند تا بپرسند، مشورت بگیرند و با خیال راحت تصمیم بگیرند.

عباس به انصاف در وزن و قیمت حساس است. به‌گفته خودش، قصاب اگر انصاف را کنار بگذارد، چیزی از کارش باقی نمی‌ماند. همین نگاه باعث شده مشتری‌های او ثابت بمانند و خریدشان بر اساس اعتماد شکل بگیرد، نه اجبار یا تبلیغ.

او باور دارد گوشت خوب نیازی به پنهان‌کاری ندارد. رنگ، بافت و بوی گوشت باید خودش حرف بزند. به همین دلیل همیشه تلاش کرده محصولی ارائه دهد که وقتی به دست مشتری می‌رسد، همان کیفیتی را داشته باشد که خودش حاضر است برای خانواده‌اش استفاده کند.

حضور عباس کرمانی در ننه‌گلپا برای او راهی است تا این شیوه کار مسئولانه را فراتر از محدوده محل خودش ادامه دهد؛ بدون واسطه‌های اضافی و بدون از بین رفتن هویت محلی کار. او می‌خواهد مشتری بداند گوشتی که سفارش می‌دهد، از چه مسیری آمده و چه دقتی پشت آن بوده است.

امروز گوشت‌های عباس کرمانی نماینده‌ی یک قصابی متعهد و محلی‌اند؛ کاری که با شناخت، انصاف و احترام به مصرف‌کننده جلو می‌رود. قصابی‌ای که هنوز هم باور دارد اگر کیفیت حفظ شود، اعتماد خودش راهش را پیدا می‌کند.