برای احمد فصاحت، گوشت فقط یک کالای خوراکی نیست؛ امانت است. امانتی که از دامدار شروع می‌شود، از دست قصاب می‌گذرد و در نهایت باید با خیال راحت به سفره مردم برسد. همین نگاه است که باعث شده کار او در قصابی، صرفاً یک شغل نباشد، بلکه ادامه‌ی یک مسئولیت قدیمی باشد.

احمد از نوجوانی در فضای قصابی بزرگ شده؛ جایی که بوی گوشت تازه، صدای تیز شدن کارد و دقت در وزن و برش، بخشی از زندگی روزمره بوده است. او خیلی زود فهمید که در این کار، اعتماد از هر چیزی مهم‌تر است. مشتری وقتی گوشت می‌خرد، در واقع سلامت خانواده‌اش را می‌سپارد دست تو.

یکی از تفاوت‌های اصلی کار احمد فصاحت، حساسیت او در انتخاب دام است. او اعتقاد دارد کیفیت گوشت، خیلی قبل‌تر از قصابی تعیین می‌شود؛ از نحوه‌ی نگهداری دام، تغذیه، سن مناسب ذبح و حتی رفتار با حیوان. به همین دلیل، سال‌هاست با دامدارانی کار می‌کند که آن‌ها را می‌شناسد و به روش کارشان اعتماد دارد. دام‌هایی که بیشترشان از مناطق اطراف گلپایگان و روستاهای نزدیک تأمین می‌شوند.

در قصابی احمد، عجله جایی ندارد. ذبح در زمان مناسب، سرد شدن اصولی لاشه و برش دقیق، مراحلی هستند که هیچ‌کدام فدای سرعت یا سود بیشتر نمی‌شوند. او باور دارد گوشت خوب، نیازی به پنهان‌کاری ندارد؛ نه در رنگ، نه در بافت، نه در بو. به همین خاطر همیشه تأکید می‌کند مشتری باید گوشت را ببیند، لمس کند و با خیال راحت انتخاب کند.

احمد فصاحت در کار خود به تفکیک گوشت‌ها اهمیت زیادی می‌دهد؛ اینکه هر برش، جای درست خودش را داشته باشد و مصرف‌کننده بداند برای چه غذایی، چه گوشتی مناسب‌تر است. این نگاه باعث شده بسیاری از مشتریانش، نه فقط برای خرید، بلکه برای مشورت گرفتن هم سراغ او بیایند.

او معتقد است قصاب خوب کسی نیست که فقط بفروشد، بلکه کسی است که راهنمای درستی برای مصرف درست باشد؛ از انتخاب گوشت مناسب خورش و کباب گرفته تا میزان مصرف و نگهداری صحیح در خانه.

در سال‌های اخیر، احمد تلاش کرده کارش را با شرایط جدید هماهنگ کند، بدون اینکه از اصولش عقب‌نشینی کند. حضور در ننه‌گلپا برای او فرصتی است تا گوشت تازه و مطمئن را مستقیم‌تر و شفاف‌تر به دست مصرف‌کننده برساند؛ بدون واسطه‌های اضافی و بدون از بین رفتن هویت محلی کار.

برای احمد فصاحت، مهم نیست مشتری از کجا سفارش می‌دهد؛ مهم این است که وقتی بسته گوشت به دستش می‌رسد، همان کیفیتی را ببیند که اگر جلوی قصابی ایستاده بود، انتخاب می‌کرد. این همان خط قرمزی است که سال‌هاست از آن عبور نکرده.

امروز، گوشت‌های احمد فصاحت نماینده‌ی یک قصابی سنتیِ مسئولانه‌اند؛ کاری که بر پایه شناخت، انصاف و احترام به مصرف‌کننده جلو می‌رود. قصابی‌ای که هنوز هم باور دارد اعتماد، مهم‌ترین سرمایه است و اگر این سرمایه حفظ شود، محصول خودش راهش را به سفره مردم پیدا می‌کند.